主廚黃經典對料理熱情不減的祕訣
2018/4/20 人物分享室
用心發揚健康觀念 經典主廚傳授簡單撇步
【採訪撰文／學生週刊 圖片來源／黃經典】
樂在親自料理 愛在推廣觀念
黃經典，現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授，擁有多項廚師專業技術證照，曾是食品公司行政主廚與餐飲公司西餐主廚，目前活躍於各項國際廚藝競賽與料理節目中。從在校教學、出版料理書籍、廚藝國際競賽以及電視節目上都時常看到黃經典做菜的畫面，推廣親自下廚和使用天然食材的觀念。
黃經典說，做料理是一件快樂的事，料理時若廚師不快樂就不會做出幸福的成品，無論是在學校教書、出版的料理書籍內，或是料理節目上，都因為很喜歡料理所以非常投入，做料理已成為黃經典生命中的一部分了。
環境造就興趣 融合料理特色
為什麼黃經典想當廚師呢？他說是因為小時候爸媽工作忙碌不常在家，小孩們待在家中自然而然就會自己動手煮飯，因而對料理產生興趣，從沒想過未來會當廚師，也沒想過因為料理而讓自己變成學校老師，所以他非常感恩每一次機會，也非常積極的將親自下廚與使用天然食材的觀念推廣出去。
目前黃經典的料理作品以西式餐點占多數，他說，因為非常憧憬西式料理的精緻度與細膩度，而就學時期也以學習西式料理為主，不過實際在業界做菜時，卻是中式與西式都有接觸。黃經典表示當一個廚師要避免畫地自限，懂得融合中西式的優點與手法，去研究與了解每一個國家料理的特色、文化、飲食內涵等等，再創造屬於自己的料理特色，這對一個廚師來說是很重要的事。
初參賽不氣餒 學經驗為優先
黃經典為了持續增進自己的專業知識，每年都會參加許多國際廚藝比賽，藉由參賽可以知道許多餐飲界的最新潮流與趨勢，當問到讓他印象最深刻的比賽是哪一場時，他微笑表示絕對是人生中第一場國際比賽，這場比賽當年由他的恩師領軍全體參賽人員，一起到上海參加比賽，整場比賽只有陪榜和幫人鼓掌的份。主廚表示，出國比賽是個非常難得的機會，以學習和吸收經驗為主，每次比賽都可以看到不同選手的手法、技巧、概念和成品，對於新人選手來說是個很難得可貴的經驗。
簡單加工食材 忙碌也能做菜
現代人因忙碌而常外食或吃加工食品，飲食不均導致營養不均衡，尤其小朋友若是接觸加工食品機會過多，有可能會危害健康；黃經典說，身體要健康最簡單的就是從飲食下手，現代人都有足夠的健康意識，只是因為過於忙碌而無法做到飲食均衡，他建議忙碌的現代人可以利用假日時間，先簡單處理食材後放入冰箱冷藏，平時上班忙碌時，將這些簡單處理過的食材，從冰箱拿出來加熱後即可食用；例如：米飯可以在空閒時先煮好，再分成小包裝放入冰箱，忙碌時從冰箱取出小包裝的飯再加熱，就可以節省許多時間。
若要控制飲食預算，可找尋一些生產過剩的蔬果，像是有陣子香蕉生產過剩，可用較便宜的價格買到香蕉，就能將香蕉加入料理中，結合優格和蜂蜜做成簡單的沙拉；也可加到咖哩裡面增添風味，讓咖哩飯更香濃好吃；還可將熟透的香蕉放在冰箱冷凍庫，隨時都可拿出來做成甜點，用冰箱解決香蕉保存期限的問題，而香蕉營養價值高，加入料理後給孩子食用，不用擔心孩子營養不均衡。
白米飯換黑米 簡單調整飲食
許多家長會因為孩子挑食而不敢輕易改變飲食習慣，那麼到底要如何簡單的改變飲食習慣呢？黃經典表示，最簡單的就是從主食開始，只要把白米飯換成黑米飯是糙米飯就可以了；黑米的膳食纖維是白米的五十倍以上，而糙米的營養成分也比白米多，改變主食就能增加營養。若小孩無法立即接受黑米或糙米的口感，他建議可先搭配家人愛吃的米飯口感，作1:1的比例調整。
對於自己未來在專業上的目標，黃經典表示，積極推廣自己動手做料理和使用天然食材的觀念，是一直以來的目標，尤其是身邊親戚朋友們嘗試自己準備三餐之後，都覺得親自動手做料理不是一件很困難的事，讓他更加有信心，面對未來持續推廣親自下廚和使用天然食材觀念的目標也更加堅定。
黃經典
畢業於國立高雄餐旅管理大學西廚系與銘傳大學觀光研究所碩士專班，現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。
研究專長為中西餐烹調、日式料理、無國界料理和飲料調製，曾獲2017KWFC 韓國世界美食挑戰賽金牌、2017紐西蘭國際名廚挑戰賽金牌......等多項國際廚藝競賽獎項。曾參與許多電視節目，例如：華視《生活好幸福》…等。並著有多本料理相關書籍。
黃經典FB
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